Limpiar la campana de un local que sirve desde las seis de la mañana
En Mollet del Vallès hay cocinas que funcionan como una cadena de producción: levantan la persiana para el turno de las seis, encadenan desayunos, menú del mediodía y cenas, y apagan los fuegos cuando ya es de madrugada. Ese ritmo tiene una consecuencia directa sobre la extracción, porque el conducto recibe grasa caliente muchas más horas al día que en un restaurante que solo carga el fin de semana, y la capa que se forma dentro llega antes al punto en que hay que rascar.
La intervención no puede esperar a la temporada baja, sencillamente porque aquí no la hay. Se convierte en una operación de noche, medida al minuto, con la cocina entregada y probada antes de que aparezca el primer cocinero.
La grasa del conducto en la hostelería de carretera de Mollet
Los locales del corredor de la C-17 y de la C-59 viven de un cliente que pasa: transportistas, comerciales y turnos de fábrica que entran, comen y siguen. El trabajo se concentra en picos muy cortos, con la freidora y la plancha a plena carga dos o tres horas seguidas, varias veces al día.
El humo que genera un pico así no se parece al de un servicio repartido: sale más caliente, más cargado y satura el filtro mucho antes. En cuanto el filtro deja de retener, la grasa entra al plenum y de ahí pasa al conducto, y a partir de ese punto el problema deja de verse desde la cocina y solo se nota en el caudal.
Una ventana de cuatro horas para campana, conducto y turbina
Trabajar de madrugada obliga a planificar lo que en un local cerrado se improvisa. Antes de entrar ya sabemos cuántos metros de conducto hay, dónde están los registros y si la turbina se alcanza desde cubierta o hay que subir por el patio.
La noche se reparte por bloques: protección y desmontaje en la primera hora, desengrase de campana y plenum en la segunda, conducto y turbina en la tercera, y remontaje, secado y prueba de arranque en la última. Si algún elemento necesita recambio, se deja instalado el de repuesto y se anota en el informe. La referencia es siempre la misma: a las cinco y media, el frente listo para encender.
Qué pide el conducto de un comedor de polígono del Baix Vallès
En Can Prat, Can Magarola y Riera Seca la cocina no es un restaurante, es un comedor con hora de entrada y de salida. Sirve a un número conocido de personas, casi siempre a mediodía, y para de verdad entre las cuatro y las siete de la tarde. Esa parada es una ventana cómoda y permite hacer el trabajo con luz y sin nocturnidad.
A cambio, la exigencia documental sube: el responsable de calidad quiere el registro firmado el mismo día y el histórico ordenado para la próxima auditoría. Ese paquete se entrega igual aquí que en el resto de municipios donde trabajamos, y se puede consultar desde contacto cuando haga falta.
Qué se limpia en la extracción de una cocina de Mollet del Vallès
Una campana es solo la parte visible. Detrás hay un plenum que acumula, unos filtros que se saturan, un conducto que puede subir tres plantas hasta cubierta y una turbina que pierde caudal a medida que se le pega la grasa. Trabajamos los cinco elementos en la misma intervención, porque limpiar uno solo deja el problema donde estaba. El detalle de cada uno está en la página de servicios, con el alcance y la documentación que se entrega al terminar.
Desengrase de campana, plenum y frente de cocción
Retirada de la grasa adherida en el interior de la campana, el plenum y las bandejas de recogida, con desengrasante alcalino en caliente y arrastre mecánico. Se protege la línea de fuegos antes de empezar y se entrega montada.
Limpieza de conductos de extracción
Tramo a tramo desde los registros, con cepillo rotativo y aspiración. Donde falta un punto de acceso se abre un registro con tapa atornillada, que deja el conducto preparado para las pasadas siguientes.
Turbina, ventilador y motor de extracción
Desmontaje de rodete y carcasa con el cuadro bloqueado, desengrase de álabes, revisión de correas y anclajes y comprobación del caudal al remontar. Es la pieza que más pierde en las cocinas que no paran.
Filtros de lamas y filtros de malla
Limpieza por inmersión o sustitución del juego completo, con recogida y entrega. En cocinas de mucha freidora dejamos un juego de recambio para que el frente nunca trabaje sin filtros.
Servicio nocturno y entre servicios
Intervenciones entre las doce y las cinco de la madrugada en hostelería de carretera, y en franja de tarde en comedores de empresa y colectividades del Baix Vallès. La cocina abre a su hora.
Certificado de limpieza e informe fotográfico
Imágenes del estado inicial y final de cada pieza tratada, ficha del desengrasante utilizado, fecha y firma del operario, y el mes en que conviene programar la visita siguiente.
En una cocina que encadena servicios, el elemento que antes acusa el desgaste es la turbina de extracción y su mantenimiento: el rodete pierde rendimiento a medida que se le adhiere la grasa, y con él se va el caudal de toda la instalación.
Por qué un local que no cierra se organiza de otra manera
Entrada de madrugada y entre servicios
El local abre a su hora. Trabajamos de doce a cinco en hostelería de carretera y en la parada de tarde en comedores de empresa y colectividades.
Equipo y producto propios de extracción
Cepillo rotativo, aspiración con filtro y desengrasante alcalino apto para uso alimentario. Es el material que pide una campana, y es el que llevamos siempre.
Informe fotográfico y certificado en cada pasada
Fotos de antes y después de cada elemento, ficha del producto, firma y fecha. Sirve ante sanidad, ante la aseguradora y en la auditoría del plan de autocontrol.
Base en Mollet del Vallès
Desplazamientos cortos por el Baix Vallès y el corredor de la C-17, lo que permite dar fecha con rapidez y volver enseguida si algo queda por revisar.
Presupuesto cerrado tras la visita
Se mide en el local, se detalla el alcance elemento por elemento y el importe queda fijado antes de empezar. La visita técnica se hace sin coste.
Acceso seguro a cubiertas y patios
Turbinas en cubierta de nave, escaleras de gato y bancadas sobre bloques. Se sube con el cuadro bloqueado y con los medios de protección que exige cada acceso.
Cómo cabe una limpieza de campana entre el último plato y el primer café
Visita técnica y horario
Vemos la campana, medimos el conducto, localizamos la turbina y acordamos la ventana de entrada según el horario real del local. De ahí sale un precio cerrado por escrito.
Protección y desmontaje
Se cubren fuegos, planchas, freidoras y superficies de trabajo, se aísla la zona y se retiran filtros y bandejas de grasa para tratarlos aparte.
Desengrase y arrastre
Desengrasante alcalino en caliente sobre campana, plenum y conducto, tiempo de contacto y arrastre mecánico con cepillo y aspiración, tramo a tramo desde los registros.
Remontaje, prueba e informe
Secado, montaje del frente, arranque de la turbina y comprobación de captación. Se retira la protección, se recoge el residuo y se entrega el informe con fotografías.
Hasta dónde llegamos saliendo de Mollet del Vallès
Las condiciones de las salidas de humos y los trámites de licencia de actividad del municipio se consultan en el Ayuntamiento de Mollet del Vallès, que es la referencia para cualquier apertura o reforma de cocina en la ciudad.
Cocinas del Baix Vallès que ya nos conocen
«Servimos desayunos desde las seis y cerramos pasada la medianoche. Entraron a la una y a las cinco estaba todo montado y probado.»
«Solo paramos de cuatro a siete de la tarde. Encajaron el trabajo en esa franja y salieron con el registro firmado.»
«Con calendario de cuatro pasadas al año, el caudal aguanta el turno de mañana entero sin que la sala huela a fritura.»
«Servimos desayunos desde las seis y cerramos pasada la medianoche. Entraron a la una y a las cinco estaba todo montado y probado.»
«Solo paramos de cuatro a siete de la tarde. Encajaron el trabajo en esa franja y salieron con el registro firmado.»
«Con calendario de cuatro pasadas al año, el caudal aguanta el turno de mañana entero sin que la sala huela a fritura.»
Presupuesto de limpieza de campana en Mollet del Vallès
Con saber cuándo se apagan los fuegos y cuándo vuelven a encenderse ya podemos darte una horquilla por teléfono. La visita técnica en Mollet del Vallès y alrededores se hace sin coste y deja el importe cerrado por escrito.
Pide presupuesto para tu campana
690 22 09 44